En Indre-et-Loire, le label Grand Bœuf Touraine a vu le jour en 2020, fruit d’une coopération entre le Conseil Départemental et la Chambre d’agriculture. Éleveurs, abattoir, chefs cuisiniers : toute la filière se mobilisent à l’échelle du département. De la genèse du projet à l’assiette des restaurants collectifs, qui se cache derrière le Grand Bœuf ?
Par Marleen Beisheim, Dorian Mao & Undine Weimar-Dittmar
