Comment obtenez-vous la mie filandreuse? J’ai une question concernant le pétrissage: vous recommandez la feuille. Elle ne doit pas dépasser 20°C quand on incorpore le beurre dont la température de fusion se situe autour des 28°C. Aurais je dû mettre la grille sur niveau 2 dès le départ et à 180? Mais là je me suis dit avec Valérie je vais y arriver pas de doute. La pousse dépend de beaucoup de facteurs, la météo mais aussi la qualité des ingrédients et la quantité de levure, elle peut durer plusieurs heures L’important c’est que le pâton double de volume. A l’origine une pâte à brioche traditionnelle ne contenait que la quantité de sucre nécessaire à la fermentation. beaucoup ne prennent pas le temps de bien lire et de bien appliquer les conseils, en plus je réactualise le billet au fur et à mesure car on apprend chaque jour ! Je persévère et je vais donc tester la gache. Merci pour votre éclairage, A bientôt! Elle a bien gonflé à la cuisson mais je suis loin d’obtenir une mie filante et aérée. Pour les inconditionnels : 25 g de levure fraîche = 7g de levure déshydratée. Ce goût, me semble être une fermentation trop longue. Le lendemain il faut encore que je travaille la pâte et en la laissant de nouveau monter ? merci de votre réponse et vous souhaite de bonne fête de fin d’année, Bonjour Mercotte, J’ai suivi tous ces conseils à la lettre… Un tout grand merci à vous pour votre travail. Après celle où il ne fallait que trois ingrédients, voilà ma première "vraie" brioche. La pâte reste collante sans rien faire d’autres … Bonjour Valérie merci pr vos recettes alors moi je pense que je les ai raté mnt elles sont en train de lever ds le four mais mon problème c été lors du pétrissage quand j ai tt mis la pâte été limite liquide et pas du tt élastique comme dans ta photo du coup j ai rajouté de la farine et la je sais pas ce que ça va donner ? Mon four a un programme spécial pâtes levées. Merci de ces belles recettes si bien présentées ! Bonjour,alors je me lance depuis ce weekend ds la brioche (j'ai acquis un nouveau bébé en cuisine, le Kmix alors forcément ça m'a démangé de le tester), je l'aime aérée,et j'en ai bien réussi une (mais pas votre recette) mais hélas, meme si elle est moelleuse et bonne, elle est trop serrée à mon gout j'ai l'impression de manger une viennoise. Merci du retour ! on verra bien ...j'ai juste ajouter un peu de mon levain perso , en général il fonctionne plutôt bien merci Valérie pour ces recettes sublimes ,je ne m'en lasse pas !! Une autre question en découle, combien de temps peut-on conserver de la farine dans un placard avant que ce problème apparaisse ? Est ce que je la met quand même au frigo toute la nuit ou est elle ruinée ? Je connaissais cette recette pour avoir l habitude de faire les brioches suisses . Donc liquide = 54 – (farine + air). Odile, C’est surtout la première pousse que l’on fait au four après on dégaze et on laisse reposer une nuit au frais, la seconde pousse ne doit pas beaucoup monter et en principe la brioche ne retombe pas à ce moment là ! ensuite pour la cuisson il faut vous adapter à votre four donc à refaire en prenant une bonne recette et en la réalisant en la suivant scrupuleusement comme indiqué pas un peu n’importe comment comme il semble que vous l’ayez faite . !Merci pour cette réponse ultra et mega vite! Je fais a peut pres une fois par semaine de la brioche et Mr m'a dit que celle ci etait vraiment top!! les collègues me demandent tous ce que je ferai la prochaine fois, je vais parcourir vos recettes et choisirai ce qui pourrai plaire! Il vous suffira de la sortir quelques heures avant dégustation (le soir pour le lendemain matin par exemple) et de la mettre au four préchauffé (je chauffe mon fur à 200°C, quand il est a température, je le coupe, cela permet de chauffer doucement la brioche sans la cuire). avant la dernière pousse et après le façonnage, pour hydrater la pâte et l’imperméabiliser, au moment de la cuisson pour apporter couleur et brillance à votre brioche maison. Ou faut il laisser la pâte dans son contenant avec son torchon dessus et le placer au frigo sans y toucher ? Plus d’oeuf quand dans la recette conventionnelle de brioche ? Etaler les quatre pâtons pour former des disques de 25 cm et tartiner de Nutella entre chaque disque pour finir par le quatrième en couverture. Je connais bien la levure hirondelle, elle est parfaite. le temps que la pâte se décolle si vous avez de la bonne farine ou le temps que le beurre soit incorporé. Merci pour votre retour et meilleurs vœux pour cette année 2020 . ), et où l'humour n'est jamais loin ...Très bonnes fêtes de Pâques à toutes, que vous soyez chrétiennes ou juives, et que l'amitié et la pâtisserie soient un lien très fort entre nous. j’habite le sud où il fait très chaud et j’ai l’habitude de conserver ma farine toutes mes farines dans mon congélateur afin d’éviter les bêbettes, est ce que cela peut altérer la qualité et la pousse? Tenez-moi au courant. Cependant, il me semble que ma brioche était trop cuite et pas assez légère. Un vrai délice votre recette Valérie...bien que mes brioches soient beaucoup moins jolies que les vôtres ! Merci d’avance ! Attention, verdict: elles étaient excellentes bien beurrées, bien odorantes, la texture est parfaite, le goût de la levure n'est pas trop prononcé. j’utilise la levure saf que je réactive dans un peu de lait tiède avant de pétrir… tout est ici Sûr que si vous achetez la farine par 5kg il faut l’utiliser dans le mois et la garder dans un endroit sec ! J'avais un peu peur car le pétrissage du début semblait rapide mais bon....ça a fonctionné quand même. du moment que vous passez par la case cuisson, pas de problème, Bonjour, La butchy est très différente. bonne journee. trop grasse vu la quantité ? Enfourner à mi-hauteur pour 15 à 20 minutes de cuisson tout dépendra de la taille de vos empanadas. Bonjour Mercotte peut on faire de la brioche avec de la farine d’épeautre ? Comment faire lever la pâte avec de la farine et de la levure sans gluten ? Mais ce n’est pas fini j’ai voulu réaliser la brioche et il faut savoir que la brioche et moi c’est une catastrophe, trop sèche, trop dur , trop moche, pas assez de gout … bref en général c’est le chien qui finit. Etrange...Les 30 cl de crème liquide en plus des 120 cl suffisent normalement à en faire un flan crémeux. Faire des entailles sur le dessus. Je suis une immense amatrice de brioche : j’aime leur mie filante, le bon goût de beurre, la texture moelleuse et aérienne… Mais pendant longtemps, j’ai eu une grande difficulté devant la brioche maison. Je comprends l’irritation des fautes d’orthographe, mais je n’accepte pas le jugement tres “maitresse d’ecole” du ton que vous avez utilise pour qq qui n’est pas en train de soumettre une these. moule au four légèrement chauffé Bonne journée Bonjour , je suis tombé par hasard sur votre recette , et d’emblée eu envie d’essayer . Puis-je encore le rajouter (sucre rafiné ou sirop d’agave) ? Merci pour ces nombreux conseils. Pourquoi 12 h ? Pouvez-vous me dire pourquoi mes pâtes levées sont toujours trop sèches à la dégustation alors que je suis scrupuleusement les dosages de la recette ? Pensez à allumer votre four avant de commencer à cuisiner comme cela il sera tout chaud pour cuire les légumes et la volaille. J’utilise toujours une chaleur statique (car la chaleur tournante n’est pas optimal sur mon four). C’est à dire que si vous ajouter 1 c. à soupe (parfum subtile), il vous faut enlever 1 c. à soupe d’eau, etc…, Bonjour, Une seule question j’aimerai en préparer d’avance ,dois je congeler de préférence la pate ou la brioche finie, tout d’abord merci pour ce blog très riche ! C’est sûr que là-bas c’est compliqué à moins de travailler en climatisé, bon courage, il faut demander aux blogueurs locaux ou aux pâtissiers comment ils font perso je n’ai pas d’idée! La farine doit recouvrir entièrement le mélange. Bonjour Voir une grosse brioche??Merci. Je cherchais des conseils pour mieux réussir mes skolebollers (une brioche norvégienne à la cardamome). Mais bon…je n’ai pas tout vu. Il est important que la dorure soit bien fine pour que la brioche ne colore pas trop rapidement. Bonjour Sophia, il existe très certainement des blogs spécialisés sans gluten vous devriez leur poser la question, je n’en ai aucune idée malheureusement, désolée. Valérie, tu es ma déesse !J'ai enfin réalisé des brioches "de la mort", elles étaient trop bonnes (j'en ai sauvé deux sur onze), j'ai tout suivi à la lettre ta recette et tes conseils complémentaires par rapport au gros livre rose. Cake aux fruits. chaque four ayant sa personnalité il ne faut jamais généraliser, le mieux c’est de tester et d’apprivoiser le votre ! Démouler dès la sortie du four. La mie est ultra moelleuse mais pas assez cuite à la sortie du four :( Redescendez à 2 au moment où vous mettez le beurre puis remontez à 4. A la fin de cuisson, sortir la brioche et laisser refroidir entre 5 et 10 minutes. trop longue seconde pousse ? merci valérie je cherchais justement une bonne recette de brioche. (ma recette : 325g de farine 100g de lait 50g de sucre 21g de levure fraiche 1 oeuf 60g de beurre), peut être la recette n’est pas idéale ? je n’ai pas encore essayé de suivre vos recettes, mais jusqu’à présent j’ai toujours raté mes brioches, sauf avec des préparations déjà toute faites qu’on trouve dans les commerces. la clef de tout je pense , c’est la patience et j’essaie de m’y appliquer !!! Je ne mets pas d’eau dans mon four (car à l’origine j’avais un four avec résistance en bas et je voulais éviter le drame) mais je vais essayer maintenant que j’ai mon nouveau four pour voir si cela aide beaucoup ou pas. Mes brioches sont dures et salées :-( J'ai vérifié mes quantités, j'utilise des cuillères doseuses pour le sel, j'ai vérifié si mon beurre était bien doux... J'ai lu tous les commentaires car je voulais les faire pousser toute la nuit pour une cuisson au petit dej. Puis viens l’étape importante, la prise de la température de la pâte. J'ai pris un moule à mini brioches en silicone et pile poil la bonne quantité : 12 briochettes ! 21. Non c'est normal. Bonjour et merci de vos précieux conseils, qui sont bien utile pour le néophyte que je suis. Étape 1 : Verser 2 c à soupe d'eau tiède dans un verre et délayer la levure lyophilisée avec. Enfoncer le saucisson dans la brioche et appuyer. Elle avait pourtant doublé de volume…… Merciii. J'ai créé des monstres !!!! Bonjour, Merci pour ces précieux conseils; une question toutefois concernant la température des ingrédients: Doit on respecter la règle Temp farine + Tem liquides (œufs, lait, eau) + Temp ambiante < 60 En période d'été où la Temp ambiante est de 25 ou plus, difficile de respecter cette règle, avez vous des conseils à ce sujet ? Je suis curieuse de savoir quelle est la raison. Je ne vois pas d'autre explication. des difficultés et comment m’améliorer. C'est bien la première fois que j'oublie de préciser le mode de cuisson ! On en trouve partout, ce n'est pas cher du tout (chez Auchan 8 euros). Un petit conseil par rapport à ce problème ? Je ne suis pas pro, mais de toutes façon les pros ont des four qui n'ont rien à voir avec les nôtres. Bonjour bonjour valérie, je viens de découvrir ton blog! Préchauffer votre four à une température de 180°C, en chaleur tournante. Bref vous êtes géniale et tellement callée et tellement gentille de nous faire découvrir « vos trucs »…. Merci…, aucune idée , en général je reste très appliquée et ne fais pas ce genre d’oubli , Mes brioches sont assez réussies mais à chaque fois un peu trop friable!! Enfourner dans le four froid et laisser cuire 25 à 30 min à 180° (chaleur tournante). bonjour demandez à Mr google recettes avec chantilly mascarpone sinon chantilly mascarpone Mercotte si vous voulez affiner ! Pour 2 Croquants-Gourmands. Bonjour et merci pour toutes ces informations ! L’étape du beurre me rend perplexe.lol Je viens de réussir pour la première fois une brioche… il faut un début à tout ! La pâte retombe et la brioche est très dure. Bonne journée à vous, Bonjour, je pense que cette brioche est trop riche en beurre pour faire une brioche des rois (la recette traditionnelle est généralement plus dense). Je suis avec attention votre blog. La plus employée en pâtisserie est la cuisson au four (chaleur tournante, sol), mais aussi sur des plaques électrique ou à gaz en utilisant une casserole (cuisson d'une crème pâtissière ou anglaise par exemple). !j’en ai refait une pour les collègues du boulot, ils ont tous adorés. ?Et j'ai également une question sur la recette: Vous dites qu'il ne faut pas que la levure touche le sucre et le sel alors qu'on doit les mettre juste après, comment fait-on ? ), il faut donc parfois des adaptations comme vous l’avez fait :), Recette de brioche qui a fait l’unanimité à chaque fois que je l’ai réalisée. merci. http://www.mercotte.fr/recettes/pains-et-viennoiseries/, Bonjour Je teste ça le week-end prochain !Marion. 1 oeuf entier Moi je désespère , toutes mes pâtes à brioche/pain au lait/pain viennois ou encore donuts sont toujours trop compactes et fermes à l’intérieur, c’est jamais moelleux ni aérée comme en boulangerie, je ne sais plus quoi faire? L’étau se ressert pour les candidats et les jugements de plus en plus stricts :-). Merci de me conseiller, J’utilise une thermo-sonde achetée chez Mastrad. Merci de votre partage, Bonjour 2eme essai: idem. L’hydratation : pas besoin de lait pour une brioche riche en œufs et beurre. Préchauffez le four à 180°C. Est-ce la vitesse de petrissage 2 a3 ? https://www.mercotte.fr/farines-et-fecules/. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .Ingrédients :20 j’apprécie beaucoup vos conseils encore merci.christelle. Une de plus La quantité de levure ne définit pas le développement ou “l’aération” de la pâte mais seulement le temps que la pâte va mettre à se développer ! Allumer le four à 180°C et enfourner directement la brioche (départ four froid). En général c’est quand la seconde pousse a été trop longue . J’ai à plusieurs reprises testé vos recettes de brioches et tropéziennes mais parfois la pâte ne se décolle pas de la cuve du pétrin(probablement dû à une farine restée dans le placard pendant quelques semaines et qui plus est de la T55, j’ai du mal à trouver de la farine de gruau dans le Var). La qualité des ingrédients et très importante, autant que la température.. ne l’est pas du tout (la mie ressemble à du pain de mie avec un goût très brioché ) ,et pourtant elle est excellente ( grâce à vos conseils et ceux de Marie claire) cette mie filante est due à quoi ? Bonjour, je suis nouvelle sur votre blog, mais la rapidite de vos reponses et surtout l honnêteté qui si degage m a insite a vous poser une question. Merci j'attends ta reponse avec impatience. La chaleur tournante. Je vous remercie pour le temps que vous passerez à me lire. Je l’ai cuite au four chaleur tournante 30′ à 160°et elle manquait un peu de cuisson. – A la dernière fermentation je la laisse plusieurs heures, mais a temperature variable entre 20 et 25 degre , la pate se repose mais double pas de volumne a la deuxieme pousse, que faut il faire je n ai pas de chambre a pousse st si j allume le four et je reeteins et je mets dedans le beurre coule?? Pour le moment, la meilleure recette testée, la pâte par contre ne claque pas mais reste en boule sur le crochet Puis ajouter le sel et pétrir à vitesse N°2 pendant 5min, puis à vitesse 4 pendant 6min. Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante). Si on n'a ni l'une ni l'autre, alors on prend de la 45. Et apres avoir laisser la pate deux heures pres dune source chaude avec un torchons propre et humide par dessu, il ne c’est rien passé, la pate na pas levé, et ce que je trouve bizzare cest la texture, elle est hyper collante et je n’imagine pas du tout pouvoir la travailler ni même l’aplatir elle est un peu « liquide » ce nest pas le bon mot mais je nr sais pas comment expliquer…je lai donc mise au frigo et jattend de voir…que puis-je faire ????? A la main, préférez un beurre . Cependant je trouve que la mie ressemble plus à une brioche coupée en tranche type Pasqui.. er qu’a une brioche tressée qui à un aspect comme sur votre brioche. Je vous ecris aujourd’hui car je pense être victime de la malédiction de la brioche. Mon objectif est d’arrivée à une brioche à la fois légére et fileuse, mais assez humide malgré tout à l’interieur pour que quand vous appyez dessus au moment de la manger, elle se colle. Le lendemain façonnage puis 3ème pousse dans le moule, parfaite aussi. Merci de partager ces astuces et conseils ; c’est très généreux de votre part ; Vous ne precisez pas l action qu a le fait de plier la pate plusieurs fois. Cake moelleux sans matière grasse. 150 - 160. 1 zeste de citron Pouvez-vous me donner un conseil s’il vous plaît. J’ai réussi plusieurs fois ma recette de Brioche. Chaleur tournante. Le but est de refroidir la pâte, afin de pouvoir facilement découper des tranches de 50g, et de les façonner sans qu'elles ne collent. Malheureusement non, les brioches sans oeufs ne sont plus des brioches . 250g de farine T45, 165g de beurre, 50g de sucre, 1cc sel, 3 oeufs, 10g de levure de boulanger. 30 g de beurre Bonjour Mercotte je vous écrit car hier g fait une bioche elle était belle a l’extérieur mais crue a l’intérieur on la réchauffer mais elle a durci comment puis-je rattraper la deuxième ? J’ai besoin de l’information pour pouvoir vous répondre au mieux :). Avec mes remerciements Anne Dupuy. et une tarte tropézienne qui a tenu toutes ses promesses! Avant même la cuisson soit déjà lors de la levée, la vapeur va créer une température homogène, idéale pour que votre pâte gonfle. Mais non ! En effet, la quantité de beurre peut faire peur… mais au final, qu’est-ce qu’elle est bonne cette brioche :) Je suis ravie de vous accompagner pendant vos petits déjeuners alors :) A bientôt :). Cuisson 20 min à 180. J’espère que la prochaine fois sera la bonne. Bonne dégustation! avoir ce résulta . Merci ! Merci pour la recette !!! Explications très utiles d’un lecteur du blog que je remercie. A tester absolument avec tes bons conseils! Aujourd'hui, c'est une brioche à l'Omnicuiseur que je vous propose.La cuisson basse température apporte un fondant indéniable. A défaut d’une farine spéciale comme la gruau que l’on trouve plus facilement en minoterie, l’important est d’avoir une farine récente la premier prix des grandes surfaces fera très bien l’affaire si on l’utilise dès l’achat, elle ne traîne pas en principe sur les rayons . A noter que je n’ai pas de kitchenaid, seulement un robot avec crochet. Tous droits réservés. Le mode de chaleur tournante équipant ce four micro onde Samsung La fonction levage de pâte et yaourt permet de préparer une pâte à pain ou à. Il m'arrive de faire lever la pâte la nuit, 7 à 8 heures, pour Au bout de 45 minutes, j'allume le four qui va préchauffer 10 à 15 minutes. Merci pour toutes ces astuces qui vont me permettre, je l’espère, de réussir mon gâteau des rois que j’ai raté dimanche dernier ? Toutefois la première pousse a échoué, le volume n’a pas bougé. 2ème question est il possible de saupoudrer les brioches ou krantz de raftisnow avant de les enfourner.? Merci infiniment. Bonjour, j’ai préparé la brioche mais reste plus qu’à la mettre à cuire. Jai laissé poussé une première fois pendant 30 mn .J’ai fait retombé la pate et j’y ai incorporé le beurre. Laure je le dis dans la recette : ne pas mettre le four sur fonction étuve ! Cordialement. Merci Mercotte pour tous ces conseils ! Je voudrais mettre des pépites de chocolat et de la fleur d orangé dans mes brioches. j’aurais une petite question plus sur la durée maximum de mise au froid de la pâte j’ai réalisé ma pâte hier soir et je l’ai mise au froid cette nuit mais comme beaucoup de monde je travaille et je n’ai pas le temps de la façonner de la faire monter et de la cuire avant d’aller au travail 1. Bonsoir!J'ai trouvé ce que je faisais mal!! Bonjour Mercotte Pour les personnes utilisant un robot Kenwood pour faire leur brioche maison : commencez le pétrissage à 2 puis montez progressivement jusqu’à 5. Merci Michel pur ces réponses très pointues qui vont intéresser certains de mes lecteurs, c’est super gentil à vous ! Bonjour Mercotte, dans votre recette vous parlez du sucre qu’il rend la mie plus humide et favorise la coloration de la croûte pendant la cuisson, il permet une bonne fermentation et un bon développement de la levure Neanmoins le mode d’emploi de Kitchenaid, entre autre, recommande le crochet pour les pâtes à brioche. Je ne sais pas si vous allez pouvoir m’aider… mais si quelqu’un le peu c’est bien vous. La MAP est bien pour pétrir et faire lever mais je préfère de loin la cuisson au four. Merci. si je mets près d’une source de chaleur j ai peur que le beurre fonde, comment faire pour transformer le beurre doux en beurre tourage, Et bien Imad, merci de me suivre, il y en a des questions… en pâtisserie il faut suivre scolairement les recettes, j’espère que cet article va vous permettre d’avoir de meilleurs résultats Cela fait plusieurs fois que jessaye la brioche de nanterre et je n’y arrive pas… pourtant j’utilise les bons ingrédients, mon robot … et impossible de faire lever la pâte …. Bonjour, Dorer la brioche avec le restant du jaune d'oeuf battu. Et un cercle à yarte pour la tarte aux pommes d'Olivier Bajard dimanche. Ma brioche était bien levée mais à moitié cuite. Le goût est excellent mais elle est nettement moins belle ! Du coup le résultat est plus proche du scone... Un avis à donner? Je n’ai pas été aussi précise quant aux calculs des températures (un peu complexes pour moi….) Elles sont super bonnes. Je suis Tiphaine, une gourmande passionnée de bonnes choses ! Procéder au calcul suivant afin de savoir à quelle température minimum doit être votre eau : Liquide = 54 - (Air + Farine). Petit déjeuner englouti avec ces délicieuses petites brioches! En effet, toutes les molécules de gluten assemblées forment comme un filet élastique dans la pâte. Une lecture un peu plus attentive vous aurait permis de voir qu’effectivement je précise ce point « La préparation des produits : à chacun sa méthode, j’ai adopté celle apprise à l’école Valrhona qui consiste à utiliser tous les ingrédients froids, farine, levure, sel, lait beurre, etc… Cela évite à la pâte de trop s’échauffer au pétrissage Si vous ne vous y êtes pas pris à l’avance mettre éventuellement les éléments de la recette quelques minutes au congélateur. Une véritable merveille pour les yeux et un régal pour les papilles. 1 pot de crème fraîche épaisse entière de 20cl. J’ai une excellente recette de brioche qui me donne des résultats superbes lorsque cuite dans un four électrique à chaleur tournante en france. Je vais pouvoir tester merci ! un peu comme ici Bonne dégustation! Bonne journée. Bizarre, attention la seconde pousse doit être courte. J’avais tout faux. Cuire 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson. C EST UN POT DE COLLE qui fait ce qu’il veut, qui malgré la farine colle a la planche , la spatules et aux doigts Peut on faire levee une pâte pendant 12h à température ambiante ou faut il qu’elle soit au frigo ? Ma question est sûrement bête mais : quand les met-on dans le congélateur s'il y en a trop? effectivement elle était moins gonflée. Une fois le four à température, enfourner pour environ 20 minutes. Je réalise les pains suisses de Felder avec cette pâte à brioche. Merci.. et suetout bon confinement brioché! Je n’ai jamais essayé en revanche, mais cette pâte est la base qu’utilise Lenôtre pour réaliser leur kouglof. Au secours aidez moi que faire !!!!??? Si, en préparant du levain , mais quelques jours à l’avance , ahah ! Désolée Mercotte, je ne voulais pas vous énerver mais juste savoir si d’après vous il vaut mieux cuire une brioche sans préchauffage (comme dans la recette de Bernachon) ou quand le four est bien chaud. Comment faire pour t'envoyer des photos de nos applications ?Tu es une vraie prof pour nous ! Je me réconcilie avec la brioche et je voudrais donc m’améliorer. bonjour, j’ai un doute sur les proportions, c’est bien 350 g de beurre pour 500 g de farine, ca ma parait énorme ? je serai donc patiente pour récolter les bon ingrédients, histoire de ne pas la rater Barbara, et oui il ya toujours mille interprétations et façons de faire, je ne peux vous en dire plus que sur cet article à vous de tester la recette qui vous convient le mieux, c’est une brioche donc il y a des justes principes de base à respecter . CUISSON. http://www.mercotte.fr/2014/01/29/la-brioche-nanterre-facile-du-magazine-fou-de-patisserie/. Mais cuite dans le four à gaz chez moi (j’habite à l’étranger), c’est une catastrophe. Moelleuse, aérienne, goûteuse ...j'ai aussi essayé la brioche "butchy", bonne, moelleuse mais pas assez goûteuse à mon goût.Je me suis aussi lancée dans la pâte à tartiner style "Nutella". Merci pour ces supers conseils , ma prochaine brioche va être forcément meilleure ! - Merci encore pour tout - Bonnes fetes de Pâques et à très vite de vous retrouver......Regardez le blog de Létitia (piment oiseau) elle propose une recette de brioches salées au fromage - ça à l'air bien super aussi...... Mais pourquoi n'avoir rien acheté ??? ! Mais, à la cuisson, catastrophe! Celle-ci doit être placée en fonction du type d'aliment à cuire. ou alors « poubelle » ? bravo Emilie applique toi tu vas y arriver c’est sûr, il faut bien lire attentivement les astuces en haut du billet ! Bonjour,je me permets d'ajouter que moins la farine est raffinée (c-a-d plus son numéro sera élevé), plus il sera important d'utiliser une farine bio, car vous aurez une farine qui contiendra plus de "grain" qu'une farine typer 45 (ou 00 italienne, c'est le même niveau de raffinement), vous aurez davantage d'écorce de grain, donc ce qui est en contact avec les pesticides...Perso, j'utilise de la bio type 55 achetée par sac de 5kg chez un minotier, j'ai aussi de la T80, jusqu'à T150 pour les pains complets. Donc je l’ai passée en la faisant couler du bol du robot au récipient!! Cuisson : Allumer le four à 180°C et enfourner directement la brioche (départ four froid). Merci Bonjour ValérieJe me lance dans cette appétissante, mais avant j'ai quand même une petite question : j'ai vu sur le blog de Mercotte qu'elle travaillait avec tous les ingrédients très froids (y compris farine, sel, sucre, ...), astuce qu'elle aurait apprise au cours d'un atelier chez Valrhona, et ce pour éviter que la pâte ne chauffe trop lors du pétrissage. Alors je me lance première levée pas terrible je ne me décourage pas je continue. ouinla levure pré »fère le sucre pour s’activer, me mets la levure émiettée d’un côte et le sel de l’autre ! Alors encore un grand merci pour ce magnifique blog et les quelques kilos pris ..... Bonjour, Je me demandais si la consistance de la Pâte permettait de faire une brioche tressée comme la butchy que tu as faite avec de la pâte a tartiner? Et pourtant je pensais bien que cette fois c'était la bonne car oui d'habitude je réussis vos recettes qui, au passage sont toutes aussi bonnes les unes que les autres, félicitations pour tout ce travail!! après le passage au réfrigérateur, on la façonne et on la laisse pousser une seconde fois moins longtemps avant de la cuire