Un nombre croissant de producteurs font le choix d'améliorer significativement la qualité de leurs produits. Un modèle synonyme d’émancipation des marchés et de proximité avec les consommateurs.
Des porcs pas comme les autres
À Penn ar Menez dans le Finistère, l'élevage des Kerangueven ne compte que quelques dizaines de cochons. Tous des porcs blancs de l'Ouest, une race locale et ancienne qui permet à Michel et son fils Pierrick de renouer avec un modèle paysan, aujourd'hui marginal.
Sophie Bardin, Tifenn Clinkemaillié et Blandine D'alena
Une mozzarella « made in Alsace »
Miser sur la qualité plutôt que la quantité : c’est le choix qu’a fait la famille Christmann, à Uhrwiller, dans le Bas-Rhin. Depuis quelques mois, ils élèvent des bufflonnes pour produire la célèbre « mozzarella di buffala ». Un pari risqué en terre alsacienne.
Mathilde Delvigne
